Resumen de la Instrucción 1/2026: Implantación del Menú Único Ordinario
Esta normativa, emitida por la Secretaría General de Instituciones Penitenciarias, transforma el sistema de alimentación en los centros penitenciarios para unificar criterios nutricionales y de gestión.
Objetivos Principales
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Unificación estratégica: Se pasa de tener 63 menús diferentes a solo 15 menús únicos, agrupados por zonas geográficas homogéneas.
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Garantía de salud: El fin es alcanzar un nivel elevado de protección de la salud mediante información nutricional precisa y fichas técnicas de cada plato.
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Seguridad y trazabilidad: Se busca cumplir con la normativa europea sobre higiene y asegurar la trazabilidad de los ingredientes en toda la cadena alimentaria.
Características del Nuevo Menú
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Rotación y estacionalidad: El menú tendrá una rotación de 14 días (dos semanas) y contará con versiones específicas para invierno y verano.
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Componentes diarios: Incluye desayuno, comida y cena, además de tres menús de reserva para imprevistos.
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Rigidez técnica: Los centros deben seguir estrictamente las fichas técnicas (mismos ingredientes y cantidades) y no pueden realizar cambios de forma unilateral.
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Excepciones festivas: Las comidas de Navidad, Fin de Año y Nuestra Señora de la Merced seguirán siendo responsabilidad de cada centro según sus propios criterios.
Calendario de Implantación Progresiva
La puesta en marcha se divide en cuatro grandes etapas anuales:
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Año 2026: Inicio en los Grupos 1 al 5, que abarcan Badajoz, Cáceres, Algeciras, Ceuta, los Puertos, Almería, Málaga, Córdoba, Huelva, Sevilla y la Comunidad Valenciana.
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Año 2027: Implementación en los Grupos 6 al 9, correspondientes a Aragón, Canarias, Cantabria (El Dueso), La Rioja, Navarra, Soria, Burgos y Melilla.
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Año 2028: Grupos 10 al 13, incluyendo Asturias, León, Valladolid, Galicia, Baleares, Alicante y Murcia.
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Año 2029: Fase final con los Grupos 14 y 15, que cubren Castilla-La Mancha, Madrid, Ávila y Segovia.
Gestión y Control
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Responsabilidad de TPFE: La entidad Trabajo Penitenciario y Formación para el Empleo se encarga del aprovisionamiento y la dirección de los talleres de cocina.
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Procedimiento de cambios: Si un centro desea proponer un nuevo plato, debe presentar una petición motivada y una ficha técnica en enero (para verano) o junio (para invierno), que será evaluada por el Departamento de Calidad
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Comisión de Seguimiento: Se creará una comisión por cada grupo para analizar la implantación, con reuniones al menos una vez al semestre.